Ajapsandali ist ein traditioneller, veganer Auberginen-Eintopf aus Armenien, der sowohl als kalte Vorspeise als auch als warmes Hauptgericht serviert wird. Er wird aus geschmorten Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Krรคutern wie Koriander und Basilikum zubereitet. Sein volles Aroma entfaltet sich am besten, wenn das Gericht gut durchgezogen ist.
