TROCKENFLEISCH-BASTURMA

Wein Beschreibung

Das Rezept für Rinderbasturma .
Rinderoberschale von ca. 2,5 – 3 Kg wird 7 – 10 Tage nass gepökelt. Je nach Rezept werden der Pökellake schon Gewürze wie Muskatnuss oder Nelken beigegeben. Nach dem Pökeln muss das Fleisch getrocknet werden, rund 30 Tage. Am Besten in frischer Höhenluft. Die ist ja in den Weiten des Kaukasus rund um Yerewan reichlich vorhanden. Danach wird das Fleischstück gepresst, etwa 1 Woche lang. Eingeklemmt zwischen 2 Holzbrettern wird täglich der Druck erhöht, um sämtliche Flüssigkeit herauszupressen. Es kommt zur Bereitung des ‚Chaman‘, der Würzpaste aus Bockshornklee, Knoblauch, Chilis, Paprikapulver, Essig und Wasser. Im Mörser werden die Zutaten cremig gestossen, am Ende muss es eine nicht zu trockene Paste sein. Ungefähr einen Zentimeter dick wird das ‚Chaman’ auf dem Fleisch rundum verteilt. Anschliessend das Fleischstück auf Metzgerfaden ziehen, und noch eine Woche trocknen lassen.
Heute ist Basturma , vor allem hauchdünn aufgeschnitten als Vorspeise beliebt .Hochwertiges Fleisch und Brot sollten bei einem Apéro ebenso wenig fehlen wie diverses Fingerfood und natürlich die passenden armenische Weine .
Basturma wird vom Hersteller hermetisch verpackt. Die Scheiben haben unterschiedliche Gewichte, von 0,6 kg bis 1,2 kg. Wenn Sie bestellen möchten, kontaktieren Sie uns bitte, um das Gewicht anzugeben.
Im Stück 100 g kostet 8 CHF/ geschnitten kostet 10 CHF.