Geschichte und Beschreibung
Die armenische Küche zeichnet sich durch ihre besondere Stellung als die älteste im Transkaukasus aus, ihre Wurzeln reichen etwa 2000 Jahre zurück. Die reiche kulinarische Tradition ist geprägt von einer Vielzahl von Milchprodukten und Fleischgerichten, was auf die frühzeitigen Fortschritte in der Viehzucht in den armenischen Hochländern zurückzuführen ist. Der ausgiebige Einsatz von Getreide, Gemüse und Kräutern lässt sich auf die gut etablierten landwirtschaftlichen Praktiken der Region zurückführen. Es ist eine Herausforderung, sich einen armenischen Tisch ohne diese essenziellen Elemente vorzustellen.
Ursprünglich bereiteten Armenier ihre Speisen in Töpfen zu, und Brot wurde in einem speziellen Ofen namens Tonir gebacken. Ein weiteres charakteristisches Merkmal der nationalen Küche ist die Fülle an Kräutern und Gewürzen. In Armenien verwenden Köche zahlreiche wilde Blumen und Gräser, etwa 300 Arten insgesamt. Diese Blumen und Gräser werden entweder zu verschiedenen Gewürzen und Zutaten verarbeitet oder als eigenständige Gerichte verwendet.